Et là je suis en train de peser le blanc d'oeuf.

我正在称蛋。

Je prépare le blanc de mon œuf.

我正在准备蛋部分。

Pour pas que les jaunes cuisent en fait.

这样可以防止蛋煮熟。

Je monte les blancs en neige.

我打发蛋。

Dans une meringue il y a des blancs d'oeufs, du sucre.

蛋白霜里有蛋和糖。

Enfin je vais séparer les jaunes des blancs.

然后我会分离蛋黄和蛋。

Séparer le blanc du jaune de l’œuf.

将蛋和蛋黄分离。

Et on mélange. Montez les blancs en neige et incorporez.

然后搅拌起来，蛋打发后加入。

Ça sera plus facile pour les monter.

这样蛋会更容易打发。

Ensuite, ajouter le lait, les jaunes d'œufs et les blancs d'œufs.

然后，再加入牛奶，蛋黄和蛋。

N'hésitez pas à bien mettre du blanc d'œuf partout sur le poisson, à bien égoutter...

不要犹豫给鱼均匀涂上蛋，滴干水。

Alors je fais une meringue avec des blancs d'oeufs et du sucre.

所以我用蛋和糖做了一份蛋白霜。

Et ensuite je vais mettre dans les blancs d'œuf.

接下来，我要把鱼加到蛋中。

On ne va pas rester assis à se regarder dans le blanc des oeufs.

我们不会坐在那里，在蛋中互相凝视。

Puis il ajoute ces blancs en neige et c'est jaune vanillé.

然后，他添加了这些白色的蛋和黄色的香草。

Vous fouettez les blancs en neige et vous les incorporez à la préparation.

蛋打发后，然后把它们放入到混合物中。

Le petit conseil : sortez les blancs du frigo à l'avance.

提前把蛋从冰箱里拿出来。

J'incorpore du sel pour affermir des chairs, des blancs d'oeufs et de la crème.

加入盐来让鱼肉更加紧实，同时加入蛋和奶油。

C'est par les blancs des jaunes, voilà.

这是为了把蛋黄从蛋中分离出来，这样就行了。

Il faut qu'ils soient à température ambiante.

确保蛋温度达到室温。