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La mousse est un entremets ou un dessert à base de blancs d'œufs ou de crème fouettée.

是一种基于蛋清和奶油的奶冻式甜点。

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Brasser de façon homogène les dés de viande avec le sel. Ajouter les blancs d'oeuf et la fécule. Mélanger.

把肉丁均地与盐搅拌。加蛋清和淀粉。混合拌

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Quand le cake est cuit et qu'il a tiédi mélangez le blanc d'œuf et le sucre, ajoutez le jus de citron et mélangez de nouveau.

烤好蛋糕,待恢复常温时,搅拌蛋清和糖,加柠檬汁再搅拌。

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Battez les blancs d’oeufs en neige ferme, puis incorporez-les au mélange précédent. Trempez rapidement ues biscuits dans le café et tapissez-en le fond d’un plat profond.

蛋清搅拌到雪花状,然后加的混合物(奶酪+蛋黄)。迅速把几块饼干蘸下咖啡,把它放在后菜盘底部。

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Et là je suis en train de peser le blanc d'oeuf.

我正在称蛋清

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Top Chef 2017 顶级

Je prépare le blanc de mon œuf.

我正在准备蛋清

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其林主

Pour pas que les jaunes cuisent en fait.

这样可以防止蛋清煮熟。

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Cooking With Morgane(中国菜)

Je monte les blancs en neige.

我打发蛋清

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Top Chef 2017 顶级

Dans une meringue il y a des blancs d'oeufs, du sucre.

蛋白霜里有蛋清

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其林主

Enfin je vais séparer les jaunes des blancs.

然后我蛋黄蛋清

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美食法语

Séparer le blanc du jaune de l’œuf.

蛋清蛋黄

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Food Story

Et on mélange. Montez les blancs en neige et incorporez.

然后搅拌起来,蛋清打发后加入。

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其林主

Ça sera plus facile pour les monter.

这样蛋清更容易打发。

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美食法语

Ensuite, ajouter le lait, les jaunes d'œufs et les blancs d'œufs.

然后,再加入牛奶,蛋黄蛋清

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YouCook Cuisine 小哥

N'hésitez pas à bien mettre du blanc d'œuf partout sur le poisson, à bien égoutter...

不要犹豫给鱼均匀涂上蛋清,滴干水。

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Top Chef 2017 顶级

Alors je fais une meringue avec des blancs d'oeufs et du sucre.

所以我用蛋清做了一份蛋白霜。

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YouCook Cuisine 小哥

Et ensuite je vais mettre dans les blancs d'œuf.

接下来,我要把鱼加到蛋清中。

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Les Monsieur Madame

On ne va pas rester assis à se regarder dans le blanc des oeufs.

我们不坐在那里,在蛋清中互相凝视。

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Food Story

Puis il ajoute ces blancs en neige et c'est jaune vanillé.

然后,他添加了这些白色的蛋清黄色的香草。

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圣诞那些事儿

Vous fouettez les blancs en neige et vous les incorporez à la préparation.

蛋清打发后,然后把它们放入到混合物中。

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其林主

Le petit conseil : sortez les blancs du frigo à l'avance.

提前把蛋清从冰箱里拿出来。

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Top Chef 2017 顶级

J'incorpore du sel pour affermir des chairs, des blancs d'oeufs et de la crème.

加入盐来让鱼肉更加紧实,同时加入蛋清奶油。

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其林主

C'est par les blancs des jaunes, voilà.

这是为了把蛋黄从蛋清出来,这样就行了。

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其林主

Il faut qu'ils soient à température ambiante.

确保蛋清温度达到室温。

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