Le spécialiste qui a fait des études d’œnologie est appelé un œnologue. Il est titulaire du Diplôme National d’Oenologie.

学萄工艺专业并得到国家萄学学位的人叫萄专家（œnologue）。

Selon certains œnologues, certains Sauternes ont une persistance aromatique de 25 caudalies (soit 25 secondes) pendant lesquels les arômes changent et évoluent en bouche.

根据一些品家的见证，索泰尔（Sauternes）拥有25个caudalie，在这25秒钟内在口里不停地变化型。