Du pétrissage à la cuisson, si l'on veut obtenir une consistance aérienne et croustillante.

从揉到烘烤，如果想要做出松软又酥脆，就得特别注意。

Ensuite, c’est le pétrissage, en deux temps, le frasage d’abord, assez lent puis un pétrissage plus rapide pour obtenir la pâte souhaitée.

然后是揉捏，分两个阶段，首揉捏，相当慢，然后揉捏得更快，以获得所需团。

Pendant le pétrissage, il faut surveiller le fonctionnement du pétrin pour éviter le blanchiment de la pâte, synonyme d’affadissement du goût.

在揉捏过中，必须监控搅拌机操作，以避免团变白，这意味着味道变淡。

C'est vrai que c'est un grand changement, de passer des tableurs Excel au pétrissage à la main du pain, à la fabrication du pain, à la cuisson au feu de bois.

确，这是一个很大变化，从 Excel 电子表格到手揉，再到制作，再到用柴火做饭。