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Préparer la béchamel: faire fondre le beurre dans un casserolle, ajouter petit à petit la farine et bien mélanger, ajouter progressivement le lait en tournant pour éviter les grumeaux .

化黄油,边搅拌边一把面粉加入,慢慢加入停地搅拌,防止凝固。

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YouCook Cuisine 小哥厨房

Ensuite, j'ajoute le jambon à la béchamel et je mélange.

接下来,我要把火腿加到奶油调味汁里,搅拌均匀。

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美食法语

Il vous faut une béchamel assez consistante, comme la consistance d'une mayonnaise.

需要一个比较黏稠的奶油调味,像蛋黄一样黏稠。

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YouCook Cuisine 小哥厨房

Donc si vous avez fait une béchamel, vous saurez faire une sauce mornay.

所以们已经做过奶油们就知道怎么制作Mornay汁。

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《天使爱美丽》电影节

Dans les endives au gratin, à tous les coups y'a de la béchamel?

焗烤苦苣里有放奶油

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Food Story

Il ne reste plus qu'à les incorporer à la béchamel, mais attention ! ...

剩下的事情就是把它们加入到焦糖小心点!

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Top Chef 2023 顶级厨师

Donc, dedans, ça sera très gourmand avec la béchamel.

里面会非常美味,有奶油调味

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YouCook Cuisine 小哥厨房

Et raclez bien sur le côtés puisque c'est un coup à cramer la béchamel.

侧面要刮干净了,因为奶油调味很容易烧焦

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YouCook Cuisine 小哥厨房

Voilà les amis c'était la béchamel.

好了,朋友们,这就是奶油调味汁

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Food Story

Et voilà, je trouvais ça intéressant de réapprendre la base. À la base du soufflé, une béchamel.

我认为重新学习基础很有趣的,蛋奶酥的基底,是使用了一种奶油白色调味汁

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YouCook Cuisine 小哥厨房

Alors aujourd'hui on va faire une sauce béchamel.

今天我们要做奶油调味

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米其林主厨厨房

Et là je mélange ma béchamel, donc à feu moyen.

现在我要混合我的奶油火。

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YouCook Cuisine 小哥厨房

Ensuite, je m'occupe de ma béchamel : je fais chauffer mon lait et je fais un roux.

然后,我,来制备奶油调味汁:加热牛奶,我要做黄油面粉。

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米其林主厨厨房

Mais la béchamel, vous avez déjà appris à la faire, rappelez-vous.

们已经学习了怎么制作白奶油,请们回想一下。

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Top Chef 2023 顶级厨师

Là, je cherche à faire un peu l'esprit du croissant béchamel.

这次,我想做一个有点像奶油羊角面包的东西

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Easy French

Et on remet une couche de sauce champignon et béchamel et on gratine.

然后将其煎至棕色

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米其林主厨厨房

Donc là je mélange ma béchamel.

所以我现在要混合我的奶油

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米其林主厨厨房

On part d'une béchamel et je vais rajouter des jaunes et du fromage.

我们从制作奶油开始,我会加入蛋黄和奶酪。

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YouCook Cuisine 小哥厨房

Pour le montage et remplit la poche de béchamel, je vais pouvoir farcir mes conchiglionis.

组装时,要把奶油袋装满我可以来给大贝壳面加馅料啦。

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Top Chef 2023 顶级厨师

Là, je rajoute la farine de Sarrasin dans ma béchamel.

我现在在奶油调味里加入了荞麦粉

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YouCook Cuisine 小哥厨房

Je les débarrasse dans mon plat à gratin et maintenant je vais m'occuper de la béchamel.

把它放到盘子里,现在我来制作奶油

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